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[转帖] 糖醋排骨

xuezhixie

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1楼大中小发表于 2009-4-20 20:55 只看该作者

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糖醋排骨

以前有过很多糖醋排骨的做法，但大都复杂，而且糖和醋的比例很不容易掌握，做出来的排骨不是太酸就是太甜。一次偶然从一位师傅处学到一个很简单的办法，发出来共享一下，喜欢糖醋排骨的各位坛友可以试试，非常容易。

　　

　

　　材料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等

　　做法：

　　1、小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水。

　　2、用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。

　　3、精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。

　　4、油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。

　　5、锅洗净后再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1)，并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可，装盘时撒葱花，

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xbx221219

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2楼大中小发表于 2009-4-20 21:18 只看该作者

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喜欢吃糖醋排骨，图片中的排骨切小些就更好啦！

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abcdef01 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-4-20 21:26 只看该作者 0 还有粉多加一点，总感觉“形”方面还要加油
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kokukako

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4楼大中小发表于 2009-4-20 22:19 只看该作者

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排骨也可以不挂糊，氽去血沫后先蒸，蒸烂后再稍炸，这样吃起来会外焦里嫩，直接炸的肉会干。用冰糖色泽会更亮，做出来色泽酱红油亮，外松脆，里鲜嫩，甜酸味美。不但排骨好吃，就连芡汁也叫人舍不得扔。拌在饭里，一样酸甜可口。

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wc82713 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-4-20 23:25 只看该作者 0 我一般是先氽去血沫，然后再炸干，作出来自己觉得味道还可以，哪天试试楼主的方法
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WYFNH2008 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-4-21 01:53 只看该作者 0 这个糖醋排骨确实好吃，味道又好又开胃，本人对这糖醋的食品都是非常感兴趣的。
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poiuylkjh 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-4-21 10:03 只看该作者 0 好吃,看图上感觉糠放少了些吧......
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goodbye12356 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-4-21 10:05 只看该作者 0 图片看起来色泽酱红油亮，外松脆，里鲜嫩，甜酸味美。
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zjtzlqwx

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9楼大中小发表于 2009-4-21 10:07 只看该作者

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你这糖醋排骨，没糖醋的感觉，好像只是油煎排骨一样！

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yangwan520

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10楼 大中小发表于 2009-4-21 22:15 只看该作者

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我做的时候不是太酸了就是太甜了
反正就是失败啊
哪天来试试楼主的做法

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