zhangquan147

新疆炒面是新疆的一个特色小吃。新疆的面食通常少不了蕃茄，但在干煸炒面时为了减少含水量而使用了蕃茄酱，色香味俱全，尽显新疆特色。
折叠新疆炒面的基本做法材料 ：  拉面、羊肉、洋葱、青椒(或蒜台)、蕃茄酱、干红辣椒(不吃辣的可以省去)、蒜末。
步骤 ：
1、和面，高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时，然后擀成大厚片。
2、用刀切成一指宽的长条，搓细用双手拉抻开，越细越好。
3、锅里水煮开后，逐条将面条拉细下入，煮熟即可。不要煮得过软，断生即可，因还需炒制，边软会影响口感。
4、将煮好的拉面捞入凉水中，过凉水后捞出沥干水分待用，此步使拉面筋道不粘连。

5、如嫌和面拉面麻烦，可以用粗圆切面代替。
6、羊肉切薄片调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋腌制待用。羊肉用少许醋提前腌制，不但使肉质滑嫩，而且还可以提到去膻的作用。
炒面所搭的蔬菜可选性强，只要是时令的、含水量少的，尽可以选择各自爱吃的，但不能少了洋葱和蕃茄酱。我炒了两份，一份不辣的搭配了洋葱和蒜苔，一份辣的用了洋葱、青椒和干红辣椒(以下以辣的为例)。
7、炒锅里倒油烧热，快速滑炒羊肉，羊肉变色后即熟即盛出，锅里留底油，炸香干辣椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒，炒香炒透。
8、放入蕃茄酱(最好不用蕃茄沙司，甜味较重)一大勺，炒出香味倒入炒过的羊肉，调入老抽、盐，放入拉面一份，与菜炒匀，如拉面过长可用锅铲截断(也可以在面条煮熟后用刀切成长段)，最后调入蒜末和鸡粉煸炒均匀出锅。

小贴士:


1、新疆的面食通常少不了蕃茄，但在干煸炒面时为了减少含水量而使用了蕃茄酱，色香味俱全，尽显新疆特色。

2、最好选用纯正的蕃茄酱，而不是蕃茄沙司。实在没有，可以用肯德基或麦当劳里的袋装蕃茄酱替代。
3、没有羊肉可以用牛肉代替。
4、除了洋葱、青椒还可选择芹菜、豇豆、西葫芦、茄子等等。
5、最后出锅时一定别忘了撒入蒜末，非常提味嘀。

8180

新疆的麵食中基本都有番茄類調料，作用是取代吞糖料和酸醋。

终极蓝颜

很喜欢新疆炒面的的味道，番茄、圆葱和青椒炒在一起味道很美。

5262426

个人觉得面条确实要这样的比较重的口味比较好吃

wxqdelphi

新疆菜最好是用新疆的调料来秘制，这样味道才正宗

wkl115

做过几次新疆拉条子，但做不好，不是那么筋道，醒面不到时间吧