[转帖] 翠花烤排骨-可用微波炉烤[8P]

几年以前在文学城掀起过一次“翠花烤排骨”的风潮，腌制的方法是盐、糖、辣椒粉混着腌，然后包上锡箔纸烤。

当时几乎每周都要烤，一开party就烤几炉子，大家都吃的兴致盎然，不过吃得多了点，可能是有些吃伤了，已经很久很久没有做过这道烤排骨了。上次看了“草草”的帖子，又勾起了无数的回忆，口水横流，赶紧腌排骨来烤。







买新鲜的排骨，买时请服务员切条，（亦可以不切，整块烤，烤熟了很容易脱骨的，那样烤起来看着豪迈些。）清水洗净。准备腌料：红糖、干辣椒粉、盐按7：3：1的比例混合，抹在排骨上，腌制一到三个小时（夏天腌时要放进冰箱）。（喜欢吃辣味的可以加大辣椒粉的比例，这种比例不怎么辣，孩子都可以吃的。）

腌好的排骨拿出来，用锡箔纸包好，象包信封一样，有一头留着口，灌湿料。

将淡酱油、蜂蜜、料酒、醋和水按照6：3：2：1：2的比例（例如用同一个勺子，舀6勺淡酱油、3勺蜂蜜、2勺料酒、1勺醋、2勺水）拌均匀，把湿料汁顺着锡箔纸敞开的口灌进去，喜欢蒜粉或孜然粉的，也可以加一些进去。

烤箱预热200度烤一个半小时。湿料的多少看自己喜欢，要吃焦干点的口感的，湿料就少放点，烤箱开到230度烤。烤出来的排骨表皮酥香，内瓤柔软，香味扑鼻。

粉喜欢吃这样的排骨，于是周末又去买排骨来烤，这次是竖着切的。

腌的时候放了点豆豉提味。

这次多灌了一倍的湿料，所以烤出来的是湿润的，带了不少汤汁，吃起来更像是蒸排骨的口味，那汤汁拌饭实在是好吃。







一边烤排骨，一边怀念当年一起吃烤排骨的朋友们，如今我们各奔东西，难得相聚一次，不知何时才能再烤排骨给他们吃。

如果不用锡箔纸包，而是改用微波炉饭盒装着，可以放进微波炉里，高火3到5分钟停一下，开盖子散点热气，翻一下，多打几次直到熟。（汤汁稍微放多点。）

[ 本帖最后由 寡妇村牛村长 于 2012-3-6 12:37 编辑 ]

这个菜我在云南吃过 里面还放了鹌鹑蛋 超好吃