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标题: [转帖] 梅干菜扣肉[6P] [打印本页]

作者: 夜空流星    时间: 2012-3-6 08:36     标题: 梅干菜扣肉[6P]

  

  材料:

  连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.

  调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)

  制作方法:

  01.连皮猪肉去毛,洗净备用.

  02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)

  03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.

  04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)

  05.锅内油热至160度.

  06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)

  

  07.炸好的肉放凉片刻.

  08.切成5~8毫米的肉片.

  09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)

  10.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。(卤的时侯有味了)

  11.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实。

  12.蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟。

  

  13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜,烫熟摆盘垫底。

  14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装,再将肉碗倒扣。

  15.扣出来的肉,可以看到表皮起皱了.

  16.再将蒸出来的肉汁,倒回锅内,调少量水淀粉,勾芡,淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)

  

  制作心得:

  01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.

  02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.

  03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.

  04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.

  05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.

  

  
作者: hhh567    时间: 2012-3-6 10:14

这道菜感觉肥而不腻,是下饭的好佐料,我每次都吃很多饭
作者: benq0831    时间: 2012-3-6 17:15

下饭的极品,梅菜扣肉,肥而不腻,瘦而不柴,一顿饭有这一个菜足够了!
作者: jcksxln    时间: 2012-3-6 17:46

楼主介绍的制作方法好详细,菜品诱惑力太大了。口水直流中!!!
作者: xmm1975    时间: 2012-3-6 18:13

这是道名菜啊,肥而不腻,色泽诱人,很适合下饭
作者: linlin1999999    时间: 2012-3-6 20:49

梅菜扣肉很好吃一道菜,在我们这里很受好评好吃有:美颜。
作者: kkby    时间: 2012-3-7 13:25

我每次都是吃下面的梅干菜 肉都不吃 那肥肉不喜欢
作者: 春風化雨    时间: 2012-3-7 13:36     标题: 哇塞

这真的不是饭店里的大厨做的咩??怎么看着这么诱惑呢?拍的像饭店招牌广告了。lz强!!
作者: wohiagn    时间: 2012-3-7 13:40

这是很有风格的做法,和我们平时的不太一样,我到要试试看。




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