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标题: [转帖] 梅干菜扣肉[6P] [打印本页]

作者: 夜空流星 时间: 2012-3-6 08:36 标题: 梅干菜扣肉[6P]

　　

　　材料:

　　连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.

　　调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)

　　制作方法:

　　01.连皮猪肉去毛,洗净备用.

　　02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)

　　03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.

　　04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)

　　05.锅内油热至160度.

　　06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)

　　

　　07.炸好的肉放凉片刻.

　　08.切成5~8毫米的肉片.

　　09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)

　　10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)

　　11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。

　　12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。

　　

　　13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。

　　14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。

　　15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.

　　16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)

　　

　　制作心得:

　　01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.

　　02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.

　　03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.

　　04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.

　　05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.

　　

作者: hhh567 时间: 2012-3-6 10:14

这道菜感觉肥而不腻，是下饭的好佐料，我每次都吃很多饭

作者: benq0831 时间: 2012-3-6 17:15

下饭的极品，梅菜扣肉，肥而不腻，瘦而不柴，一顿饭有这一个菜足够了！

作者: jcksxln 时间: 2012-3-6 17:46

楼主介绍的制作方法好详细，菜品诱惑力太大了。口水直流中！！！

作者: xmm1975 时间: 2012-3-6 18:13

这是道名菜啊,肥而不腻,色泽诱人,很适合下饭

作者: linlin1999999 时间: 2012-3-6 20:49

梅菜扣肉很好吃一道菜，在我们这里很受好评好吃有:美颜。

作者: kkby 时间: 2012-3-7 13:25

我每次都是吃下面的梅干菜肉都不吃那肥肉不喜欢

作者: 春風化雨 时间: 2012-3-7 13:36 标题: 哇塞

这真的不是饭店里的大厨做的咩？？怎么看着这么诱惑呢？拍的像饭店招牌广告了。lz强！！

作者: wohiagn 时间: 2012-3-7 13:40

这是很有风格的做法，和我们平时的不太一样，我到要试试看。

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