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梅干菜扣肉[6P]
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作者:
夜空流星
时间:
2012-3-6 08:36
标题:
梅干菜扣肉[6P]
材料:
连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
制作方法:
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
05.锅内油热至160度.
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
07.炸好的肉放凉片刻.
08.切成5~8毫米的肉片.
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
10.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。(卤的时侯有味了)
11.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实。
12.蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟。
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜,烫熟摆盘垫底。
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装,再将肉碗倒扣。
15.扣出来的肉,可以看到表皮起皱了.
16.再将蒸出来的肉汁,倒回锅内,调少量水淀粉,勾芡,淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
制作心得:
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
作者:
hhh567
时间:
2012-3-6 10:14
这道菜感觉肥而不腻,是下饭的好佐料,我每次都吃很多饭
作者:
benq0831
时间:
2012-3-6 17:15
下饭的极品,梅菜扣肉,肥而不腻,瘦而不柴,一顿饭有这一个菜足够了!
作者:
jcksxln
时间:
2012-3-6 17:46
楼主介绍的制作方法好详细,菜品诱惑力太大了。口水直流中!!!
作者:
xmm1975
时间:
2012-3-6 18:13
这是道名菜啊,肥而不腻,色泽诱人,很适合下饭
作者:
linlin1999999
时间:
2012-3-6 20:49
梅菜扣肉很好吃一道菜,在我们这里很受好评好吃有:美颜。
作者:
kkby
时间:
2012-3-7 13:25
我每次都是吃下面的梅干菜 肉都不吃 那肥肉不喜欢
作者:
春風化雨
时间:
2012-3-7 13:36
标题:
哇塞
这真的不是饭店里的大厨做的咩??怎么看着这么诱惑呢?拍的像饭店招牌广告了。lz强!!
作者:
wohiagn
时间:
2012-3-7 13:40
这是很有风格的做法,和我们平时的不太一样,我到要试试看。
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